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45332.碗肉


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        碗肉
   做法
   1.选材。一般是选五花肉,根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
   2.将肉切成15cm左右的块,方便后续操作
   3.紧肉。就是用开水焯肉,取出肉中的血。记得要撇沫。
   3.过油。这个我也不太清楚,但好像是不能炸太熟。
   4.上色。色(shai)就是用红糖熬出来的。为了好看。
   5.切片。切成大学5mm左右的片。
   6.码碗。先将切好的肉片码入碗中,基本也就是10来片。然后是豆片,随后就是将葱,豆豉,姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
   7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过,要不吃的时候不好夹,肉易碎。基本要三个小时左右吧。


 


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