45996.豆卷

   
        豆卷
 　　主料：油皮(50克)
 　　豆腐干(100克)
 　　绿豆芽(100克)
 　　竹笋(100克)
 　　香菇（鲜）(50克)
 　　调料：盐(8克)
 　　白砂糖(3克)
 　　味精(3克)
 　　酱油(2克)
 　　淀粉(豌豆)(25克)
 　　料酒(5克)
 　　姜(5克)
 　　花生油(100克)
 　　香油(15克)
 　　制作工艺
 　　1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。
 　　2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。
 　　3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。
 　　4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。
 　　菜品口感
 　　口味：咸鲜味
 　　色泽金黄，香脆酥松。