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48930.龙泉春酒


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        龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。
   一、原料要求 
       1.酿造用水:产地范围内的地下水源,水质符合国家生活饮用水相关标准。 
       2.高粱:产地生产的红高粱(糯高粱)酿酒,其淀粉含量60%至62%,水份13%至15%,糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。 
       3.小麦:东北三江平原优质小麦,质量符合国家相关标准要求。 
   二、酿造用曲 
   中高温包包曲,贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下: 
   项目  指标  
   糖化力(mg葡萄糖/g.h)  450~800  
   液化力(g淀粉/g.h)  1.6~2.2  
   发酵力(gCO2/100g.48h)  0.8~1.5  
     
   三、生产工艺要点 
       以优质高粱、小麦为原料,采用中高温大曲为糖化发酵剂,堆积网菌,入池发酵,出池蒸馏,原酒入贮酒容器内,经自然老熟、陈酿增香而成。 
       1.配料:回醅量为主料的5倍,量水为主料的18%至22%,曲粉为主料的19%至22%,稻壳为主料的18%至22%。 
       2.入窖条件:保持入窖水分57%至60%,淀粉14至16%,温度夏季平地温,春秋冬季17℃至19℃,发酵期60天。 
       3.稻壳清蒸:辅料稻壳使用前要进行清蒸,圆汽清蒸时间不少于30分钟,无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。 
       4.酿造用曲:采用中高温大曲,使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。 
       5.堆积网菌:收堆温度26℃至30℃,堆积顶温35℃至50℃,时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点(菌落)出现,闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。 
       6.量质摘酒,分级贮存:根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒,放入贮存容器中储存,酒头,酒尾待回到底锅复蒸。 
   7.贮存容器与储存时间:采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存;新酒入陶坛常温储存1年后,按质合并到大容器中,储存时间5年以上作为调味酒用。 
   四、质量特色 
   1.感官特色: 
   项   目  高度  低度  
    酒精度(vol)  40.1%~68.0%  38.0%~40.0%  
    色泽和外观a  无色或微黄清亮透明,无悬浮物,无沉淀物  
        香气  窖香浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,陈香典雅  窖香较浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,较陈香典雅  
        口味  绵甜醇和,香味谐调, 
   余味悠长  绵甜较醇和,香味较谐调,余味较长  
      风格  具有本品典型风格  
           
       2.理化指标: 
   项    目  指          标  
   高度  低度  
          酒精度/(%vol)  40.1~68.0  38.0~40.0  
   总酸(以乙酸计)/(g/L)     ≥      0.35      0.30  
   总酯(以1计)/(g/L) ≥      1.50      1.20  
   己酸乙酯/(g/L)    0.70~2.80   0.50~2.20  
      固形物/(g/L)    ≤      0.40     0.70  
   a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%。  
       3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
   龙泉春酒为地理标志保护产品。


 


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