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49439.水晶鲑鱼


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        水晶鲑鱼的制作材料: 
 
 主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
 
 辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
 
 调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
 
 水晶鲑鱼的特色:
 
 外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。
 
 水晶鲑鱼的做法: 
 
 1、将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;
 
 2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;
 
 3、香菇去蒂,洗净;
 
 4、木耳去蒂,洗净;
 
 5、菠菜择洗干净;
 
 6、冬笋削去外皮,洗净;
 
 7、葱姜,洗净;
 
 8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;
 
 9、猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;
 
 10、取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;
 
 11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
 
 12、用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;
 
 13、将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
 
 水晶鲑鱼的制作要诀: 
 
 1、猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;
 
 2、中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;
 
 3、另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。
 
 健康提示: 
 
 此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。
 
 食物相克: 
 
 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
 
 


 


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