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49778.蒸血豆腐


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        蒸血豆腐
   血豆腐的做法:
   1、白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;
   2、再加入猪血,食盐、五香粉;
   3、肥膘肉切成7毫米粗的条;
   4、取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;
   5、再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上;
   6、另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧;
   7、如法全部团完,逐个放在烧箕内;
   8、将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1-2次,使之完全成形;
   9、然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20天后表面呈黑色时即可食用;
   10、食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1小时取出,切片装盘。
   血豆腐的制作要诀:
   1、搅打豆腐绒,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀;
   2、豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。
   食物相克:
   猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
   肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


 


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