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51593.东乡长鱼汤


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        制作过程：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤
 　　划丝的过程非常好看：用剪刀把黄鳝裁剪成丝壮，很可惜的是受刑之前黄鳝已经被煮死了
 　　合汤：水温需在75－80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中，使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤，如成块状则是废品了
 　　这汤长江边上应该都有，没比对过，不赘述春夏季
 　　


 


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