53457.绍兴醉蟹

   
        【醉蟹】    “醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。    当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，
 　　十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多
 　　大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮
 　　蟹”。    “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制
 　　等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。