53855.苔菜月饼

   
        苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。
 　　原料配方：皮料：特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克
 　　油酥：特制粉6千克棉油2.5千克
 　　馅料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克
 　　制作方法：
 　　1.制油酥：将特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。
 　　2.和皮面：依次放入棉油、饴糖，再加适量开水拌匀，最后放入特制粉继续搅拌，待调拌均匀后，食块备用。
 　　3.制馅：先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌匀为止。
 　　4.包酥：将皮面包好油酥，用擀筒擀开，然后切成两块，卷成条状，分成大小均匀的面坯。
 　　5.包馅：包入馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。
 　　6.烘烤、装盘：在炉温250～270℃炉中烘烤，烤熟后冷却装箱。
 　　质量标准：形态：大小均匀，圆正、周边鼓起。不走酥，不漏馅，收回处无开裂，盖印正中清楚。
 　　色泽：表面浅棕黄色，腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦，苔菜细嫩色绿。
 　　组织：酥皮光洁，层次均匀，皮，馅比例为1∶1，果仁清晰，无粉块。
 　　口味：皮酥松油润，馅心不硬，有苔菜鲜味，麻油香味浓郁。