54339.南湖对虾

   
        菜系：徽菜
 　　口味：椒麻
 　　价格：40-80元
 　　特色：此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。
 　　原料：
 　　对虾500克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）15克，葱白50克，黄酒15克，盐3克，椒盐15克，甜面酱30克，香油100克。
 　　制作方法：
 　　1．将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳。剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀。
 　　2．鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用。
 　　3．炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起。
 　　4．用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起。
 　　5．装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐。
 　　6．上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
 　　小贴士：
 　　1．因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。
 　　2．对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。