55286.八宝布袋鸡

   
        历史沿革
 　　八宝布袋鸡，其意思就是说，用鸡作为口袋，填进秘制的馅料，以脱骨鸡肉为口袋烹制的。相传在康熙年间，康熙皇帝因为是满族人，喜食鸡牛羊肉，因为他的口味的缘故，御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒，也就是八宝布袋鸡的创始人，其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中，创出的这道菜，大受康熙皇帝的喜爱，从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来，后辈人的多次改造，八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后，鸡的形状不变，全鸡无破皮，整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美。
 　　工艺流程
 　　1.取材。选用当地的土鸡为主。
 　　2.去骨。用秘不外传的技艺将鸡骨去除而不破鸡皮。
 　　3.做馅。选用鱼牛羊肉等做成馅料。
 　　4.装馅。将做好的馅料填充到鸡里，保持鸡的形状。
 　　5.炸制。整鸡在油锅中炸制焦黄色。
 　　6.烹煮。将炸制好的鸡在鸡汤中用小火煨煮。
 　　7.蒸制。用容器将整鸡带有汤在木蒸笼中蒸。
 　　8．成菜：蒸制好的成菜，在鸡的周围放上8个或10个金银蛋，整菜出笼，即为成品。
 　　材料：以本地的土鸡为佳，馅料为秘制不外传，素油。
 　　工具：刀（剔除鸡骨用）、盆（拌馅用）、铁锅（炸鸡和煨煮使用）、
 　　蒸笼（蒸鸡用）、海碗（成菜后作为盛菜用）
 　　产品用途
 　　八宝布袋鸡因其独特的风味和制作手法，又是流传民间的御膳，颇受消费者的青睐，每有食客到饭店都必点此菜，一饱口福，但因八宝布袋鸡做菜耗时费工，想吃此菜都要预定，可见此菜所受欢迎的程度。
 　　创始人：华恒，康熙年间人，出生年月不详。后代传承已无文史查究。现在可考究的传承人有三代可查。
 　　八宝布袋鸡是以家族传承，制作技艺也是传男不传女，现会八宝布袋鸡制作技艺大都年事已高，年轻的一代也从小耳目熏染，但因八宝布袋鸡制作耗时费工，经济效益不高，面临失传，有待建立机制，加以保护。
 　　信息来源：颍东区人民政府网