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56439.烫嘴豆腐


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        烫嘴豆腐是沙县的著名小吃。
   沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干,配料是独特的、秘而不宣的,各店家都有自己的保留调味品。但是,“烫嘴豆腐”的制作过程却简单,只是把各种主配料一起投放在汤锅里,技艺要点就是小火慢炖出老汤;也只有这样,煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。 
   做法 
   原料猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊 
   配料鸡精、胡椒粉、盐步骤 
   1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,蛤蜊事先用盐水浸泡 
   2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时 
   3.加入豆腐继续熬煮一小时 
   4.加入蛤蜊煮开,点入鸡精,胡椒粉即可 
   


 


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