5748.乐安驴肉

   
    乐安菜肴驴肉为正宗祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873 年）由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。
 
  
 
 本品选料精细，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤（老汤可连续使用，使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20 余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。
 
  
 
 乐安驴肉
 
  
 
 原料：
 
  
 
 主料：鲜驴肉50 公斤。
 
  
 
 调料：八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、
 
  
 
 良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、
 
  
 
 砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。
 
 制法：
 
  
 
 老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、
 
  
 
 草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时
 也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3 小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10 小时。捞出晾凉，切片装盘即可。① 硝酸钠使用数量为0.1％，使用硝酸钠后，卤成的驴肉呈胭脂红色。
 
 特点：
 
  
 
 颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。