589.沙井鲜蚝

   
　　蚝是宝安最著名的特产，以沙井蚝最著称于世。因沙井的蚝田处于咸淡水交汇之地，蚝吸食海水里的浮生物特别多，所以这里的蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。沙井蚝富含蛋白质和维生素Ａ1、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ等，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍，沙井蚝及其制品蚝 干（鼓）和蚝油大量畅销于香港、南洋及欧美等地，一直供不应求。  
 
 　　生蚝学名牡蛎，是一种贝壳类海产，其肉白净，含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，被肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下了不解之缘。据资料记载，拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗能力；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。西文称其为“神赐魔食”日本人则认为其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。来宝安的人一定要去品尝的一种美食便是生蚝，尤其是烤生蚝，其肉质鲜嫩夹着蒜茸的香味，萦绕舌齿之间，让人念念不忘。
  
 　　牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。 
 
 　　酒店里推出的蚝宴基本是三种食法，一种为鲜食，其味鲜甜、嫩滑、爽脆。主要菜式有蒜茸蒸蚝、发财好市、铁板黑椒串烧蚝、酥炸蚝。第二种食法为半成品食法，将沙井鲜蚝晒成半干湿，料理成香煎金蚝等菜式。第三种即成品食法，将鲜蚝煮晒成蚝干，做成姜丝蒸蚝豉等，其味甘甜、清香。