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59657.干炸赤鳞鱼


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        系泰山特产,清代曾定为贡品。
     其肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
     以赤鳞鱼做成菜肴,是泰安传统风味的高档名吃。过去帝王和显要官宦登临泰山,无不以赤鳞鱼为必备之菜,因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传,极富特色。基本上分干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼制作时,将鱼腹划一小口,取出内脏,将鱼洗净,每条鱼内放入一颗花椒粒,再放葱椒绍酒中浸腌片刻,取出蘸上层薄面粉,下入热油锅中,炸成弓形,色泽淡黄色时捞出即成。食时另上一碟椒盐蘸食。脂富而不腻,外焦而里嫩,麻酥的香,辣乎乎的咸,其味回异寻常。


 


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