62105.鸡肉丸

   
        材料：冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。
 
 调料汁：砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。
 
 制法：
 
 1.先将上汤和调料汁煮开，再把冻丸子放进去。待再次煮开以后，将芋头加进去，煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。
 
 2.如果采用生芋头，应先去皮，用盐水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮开之后即可使用。削皮时先切掉两头，再从大头向细小的方向削，要纵向用刀，削好的芋头的侧面呈六面形，这样味道易于渗入，也能防止煮破。
 
 提醒：
 
 1.冻的蔬菜与新鲜的相比，味道多少欠缺一些，可以在调味时偏重一点，或添加一些诸如柚子的香味料。
 
 2.将鸡肉丸放进汤里，待煮开后，再放入冻芋头。
 
 3.用竹签扎芋头，在很容易穿透的柔软程度时，放入扁豆。