6359.香蕉酥

   
    面：特制面粉50千克、熟猪油15千克、绵白糖20千克、鸡蛋3千克、小苏打0.6千克
 
 馅料：蒸熟面粉10千克、熟猪油4千克、糖玫瑰花1千克、绵白糖6千克
 
 面料：鲜鸡蛋2千克
 
 制作方法：
 
 1、松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。
 
 2、制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。
 
 3、成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。
 
 4、排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。
 
 5、烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。
 
 色泽：金黄色，面、底色泽一致。
 
 口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。