6425.卷饼

   
    卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。
 
 卷饼的制作材料：
 
 主料：小麦面粉250克,猪肋条肉（五花肉）350克
 调料：大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克 
 
 卷饼的做法：
 
 1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
 　　2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
 　　3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
 　　4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
 　　5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
 　　6. 加入料酒翻炒；
 　　7. 加酱油炒匀肉块；
 　　8. 加水至肉块刚淹没；
 　　9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
 　　10. 加糖，用勺炒匀；
 　　11. 转小火锅盖焖烧；
 　　12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
 　　13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；
 　　14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
 　　15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
 　　16. 取面250克掺水和成面团；
 　　17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；
 　　18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；
 　　19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。 
 
 神童过元宵：
 据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”后来被人们用简介的话名概括为“卷饼”。