66120.安仁抖辣子

   
        在讲这道菜之前,我想先说一句话：
 　　没有它，我也能继续活下去。但是，如果没有它，我真的活的不快乐!人亦物亦事亦情亦。生活本应是我们要珍惜的经验，而不是要捱过去的日子，好好珍惜身边所有真正关心你的人吧。 
 　　好了，我们还是来说这道菜吧，不然真的要离题了。安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜啦。只要是安仁的人听到这道菜的时候，无不赞不绝口，拍手叫好。此菜辣中带香，香中又带辣。开胃下饭，乃夏暑居家旅行必备良菜。乡亲们吃惯了这套菜，总有这种感觉：午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安。下面首先来说一下我们要做抖辣子所用到的道具和佐料。
 　　1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。
 　　2.抖杵一个:一般与焦巴-销售。
 　　3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。
 　　4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。 
 　　5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋，去壳即可。
 　　6.香葱100克:洗净，切成1cm一段备用。 
 　　7.油15克，盐8克，味精2克。 
 　　抖辣子的做法有好几种，如油爆法，清蒸法，柴火焙法等等，今天我们讲的是油爆法。
 　　方法:先将锅烧红，放入油，烧热。将火调小，将辣椒放入，炒的时候记住要翻滚辣椒，炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入焦巴，抖碎。放入食盐味精，豆油，皮蛋，香葱搅拌即可。