66857.珍珠酥皮鸡

   
        珍珠酥皮鸡
 　　用料：
 　　鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。
 　　制作方法：
 　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
 　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
 　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
 　　风味特点：
 　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。
 　　备注：
 　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
 　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
 　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。