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67080.蛋茸牛肉羹


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        菜系:粤菜
   口味:咸鲜
   价格:10-40元
   特色:肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。
   原料:
   鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
   制作方法:
   1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30分钟。
   2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起。
   3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。
   4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
   小贴士:
   1.若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”。
   2.如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。
   


 


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