68746.龙川酿豆腐

   
        酿豆腐  
  
  
 　 
 
 
 　　酿豆腐是龙川客家人生活中常吃的小吃。酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
 
 　　特点：
 　　汤汁香浓　嫩香可口　原煲上席。
 
 　　用料：
 　　去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。
 
 　　制作：
 　　1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅； 
 　　2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内； 
 　　3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入左口鱼沬焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。