欢迎, 客人 | 注册特产屋 | 登录特产屋
手机版  二维码  | 领先的旅游特产门户网站 齐全的中国各省市县特产、国外特产,登记查询销售求购特产
东北特产:
辽宁特产 吉林特产 黑龙江特产 内蒙古特产
华南特产:
广东特产 广西特产 海南特产 台湾特产 香港特产 澳门特产
华北特产:
北京特产 天津特产 山东特产 河北特产 山西特产
西南特产:
四川特产 重庆特产 云南特产 贵州特产 西藏特产
华东特产:
上海特产 江苏特产 浙江特产 安徽特产 福建特产
西北特产:
陕西特产 甘肃特产 宁夏特产 青海特产 新疆特产
华中特产:
河南特产 江西特产 湖北特产 湖南特产
国外特产
亚洲特产 欧洲特产 非洲特产 北美洲特产 南美洲特产 大洋洲特产 南极特产
特产大全网 特产大全网
特产介绍
www.tcdqw.com
用户名:
密   码:
          


特产大全网的第一个拼音字母 tcdqw 就是域名,记住下次登录哦!
   特产介绍 — 重庆特产  —  重庆特产 —  渝北 特产   

71718.重庆火锅底料


推荐人:-游客特产屋   分类:     
相关查询:     重庆特产店地图     渝北 特产店地图        重庆旅游     渝北 旅游

   
        重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细,变化灵活。选料广泛,独具一格。饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
   重庆火锅底料的特点
    麻辣为主.多味并存.
     
   讲究调味.善于变化
   注重用汤.崇尚自然
   刀工精细,变化灵活
   选料广泛,独具一格
   饮餐合一,随心所欲
   重庆火锅原料及香料属性
   郫县豆瓣
   重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
   干辣椒
   干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
   火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
   花椒
   花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
   花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
   老姜
   老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
   的去腥压臊.可提香调味.
   大蒜
   大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
   大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
   醪糟
   醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
   调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
   食盐
   食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
   冰糖
   冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
   在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
   料酒
   料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
   料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
   味精
   味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
   在火锅中提鲜助香.增味作用.
   鸡精
   鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
   鸡精的作用是增鲜提味.
   胡椒
   胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
   在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.


 


上一条:统景梨橙 下一条:醪糟麻花




     分享到


    查看推荐人:-游客特产屋的其它特产


我要留言    留言人: 更多评价
印象:
内容:
  验证码*  (* 请在左框中填写小图中字母或数字)
 

 
 
 
 
淘宝推荐相关特产销售
 
 
本网站所属权:特产大全网 Email地址: 444853730@qq.com 官方QQ: 444853730
免责声明:站内会员言论仅代表其个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。

特产大全网  渝ICP备08100157号
Copyright. ©2008 tcdqw.com, All Specialty in the site.All Rights Reserved
760