73020.川味酱爆肉

   
        川味酱爆肉，热菜，咸鲜味型。特点：干香，回味微甜，油而不腻。烹制法：爆炒。此菜成菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。
 　　川味酱爆肉原料：tzw 
 　　坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。tzw 
 　　川味酱爆肉制作方法：tzw 
 　　1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内（可加葱、姜和少许花椒），煮至皮软时捞起。tzw 
 　　2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子；蒜苗切2.6厘米长的节子。tzw 
 　　3、炒锅内下油烧至六成热时，将肉片下锅爆炒，炒出干香味，并开始吐油时，将肉铲在锅边。tzw 
 　　4、下甜酱在锅内油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、酱油同炒。tzw 
 　　5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。tzw 
 　　操作要领：猪肉不能用纯瘦肉，最好用肥瘦相连的坐臀肉；注意甜红酱油的使用，旨在增色；如喜辣味，可适量加入干辣椒节，如图所示。tzw