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73989.仔姜鸭脯


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        仔姜鸭脯是四川乐山的一个特色美食菜。乐山、五通桥、犍为一带,盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形,穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片,待油温烧至八成热时,加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤,然后将鸭条入锅,同时加入料酒、酱油、盐,匀火烧三十分钟后,可放入仔姜,继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下,放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁,滋汁红亮,香辣可口。
   原料:鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。
   制法:
   1、将鸭脯扎眼,用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。 
   2、鸭脯肉腌制好后洗净,用热水快速焯洗。 
   3、将调料制成卤水,将鸭脯放置卤水中卤熟,冷却即可。
   


 


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