75122.付油小包

   
        原料：面粉500克，老面150克，碱适量。
 　　调料：猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。
 　　制作方法：蒸。先将肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滚筒压碎，芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。面粉中加入老面及温水，和成发酵面团，待发好后加碱，揉匀揉光滑，搓成5厘米粗细的长条，揪成50克一个面剂，按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，放入馅心，边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状，最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。
 　　风味特色：洁白膨松，油润香甜。
 　　技术要领：顶要封好，以免漏馅，肥膘肉要煮透心。