79625.粉汤羊血

   
        粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味扑鼻。 　　粉汤羊血的用料是价值不高的羊血、粉丝、豆腐、青菜和几种调料。作法是将新鲜羊血用马尾箩滤去杂质，倒入食盐水中搅匀，待其凝结成块后，投入开水锅中，以小火煮至羊血凝固如嫩豆腐状为止。这时，羊血呈红褐色，略带咸味。食用时将羊血除去血津和沉渣，切成长条状。粉汤羊血主要以调料提味，主要佐料分三类：一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤；二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。 　　粉汤羊血的食用是将烧饼掰成碎块，置于碗内，每碗放二至三两羊血及适量以开水发过的粉丝，再将煮过的豆腐块二两下锅浸热，入碗，顺次调入腊汁油、辣椒油、生菜花。最后浇入适量沸汤即成。粉汤羊血风味独特价格低廉，是名副其实的小吃。西安市的粉汤羊血以王记最为有名。( 西安)