82225.李庄特产 一花二黄三白

        奎星阁是清代建筑，也被研究古建筑的梁思成大师誉为“李庄四绝”之一。所谓李庄四绝，除了百鹤祥云窗和奎星阁，还有旋螺殿和九龙石碑，散落镇子各处，我们也不刻意一一去寻找了。那奎星阁倒是遥遥在望，于是回到正街，穿巷来到奎星路，注目欣赏，也不登阁了，这就打食去。

        已经午后，肚子饿着呢，李庄白肉正等着我们。在人家梁大师心中，绝妙的是古建筑，在我们心中，却是李庄那些耳熟能详细的舌尖特产——

        一花二黄三白，且听我细细分解。我们是带着全尝个遍的心情游走李庄的，腿虽受累，嘴却吃香喝辣，有点不公平哈。

         一花，指花生。

        这个没啥特别，也尝了，一般五香花生也就那样，但看镇子上居民家的小作坊晒花生是很有意思的事。顺河街上随便找了一家，门外晒着几大箩花生，想必已经用盐浸泡过，或是已煮过，花生米中有八角等香料混杂着。买了两块钱花生，搓着皮往嘴里送，边嚼边聊，本想进去参观一下作坊，但内有恶狗，汪汪直叫，也就作罢，只是学着人家的样子帮忙翻翻花生吧。那大娘坐在台阶下，守着摊子剥花生，看着我们直笑。

        二黄，其一为黄粑，其二为黄辣丁。

        李庄的黄粑，用红塘和本地粘米、糯米混合，用姜叶包裹蒸而食。镇子上很多临街铺子，一边在包，一边在蒸，很多当地人都在买，想必黄粑本身就是李庄人民热爱的主食。黄粑是按斤两称着卖的，看一位老爷爷买了半块砖头那么大的，花了八块钱。

        亦有很多蒸熟后密封了的在卖，可以保存一个月之久，随吃随蒸，油炸也可。之前在蜀南竹海吃了竹海黄粑，色泽没那么金黄，但确实香甜糯软，就跟上好的发糕似的。我记得有一年风儿寄来的龙游发糕，就是密封好的，蒸来吃甜香四溢，应该类似的吧。

        说到黄辣丁，就有很多话要说了，说实话，我乍闻此名，还以为是那种麻辣黄椒的四川小吃，所以到了镇上，没看到有一大钵一大钵的黄辣椒在卖，还奇怪呢。后来在东岳庙介绍李庄文化的照片里看到，黄辣丁原来是一种河鱼，而且，发现它居然就是我们平常所说的嘎鱼，那鱼长得主体黑色，头尾和体侧却是很浓的黄色，怪不得叫黄辣丁。

棠爱吃鱼，便问了问价，想尝尝的，结果服务员说客人随点随订，他们还要去渔家那里拿鱼，一斤要一百多，很贵。汗，俺们在家也常吃这种鱼好不好，就那家木火铁锅炖鱼，嘎鱼也才五十多一斤啊，可没贵到这个地步，算了，还是回家吃吧。

        所以，李庄的黄辣丁，是我们从四川回家后，隔了一个星期去“补”上的，而且是《舌尖2》第三集里东北铁锅炖鱼贴饼子的做法吃法，相当有诱惑力。发在空间，很多吃货冒泡出来留言。湘西的妹子说，她们那这鱼叫黄刺骨，才28一斤；徐州的同学说，她们那这叫gege yai，和老豆腐草鱼一起炖，特鲜；扬州的妹子说就是扬州的昂刺鱼炖臭三元……话说俺们在河北白洋淀，也喝过王大娘炖的嘎鱼汤……

        想来，有江河的地方就有黄辣丁吧，有时候，不管天南海北，在吃上总有相通之处。

        重点来了，李庄三白，分别为白酒、白糕和白肉。

        李庄白酒和白糕，镇子上很多店铺都在卖，几乎都是前店后厂的模式，且可以免费品尝。于是，这一路逛去，都没闲着。

        遇到白糕就尝一口，韦氏杨氏邓氏，快赶上百家姓了，各种口味也都尝得差不多了。红衣大嫂手指飞快而灵活地以点心纸包着刚切割成一块块的白糕，码得整整齐齐，看着就稀罕。白糕的口感和味道，类似于我们天津杨村的糕干，算是点心类的零食，很干，也甜。包装得很精致的一盒，也才15元，当伴手礼真心不错。

        遇到酒铺，就泯一口，若是嫌单调，就买包花生搭配。一圈儿逛下来，估计也吃得差不多饱喝得差不多好了。李庄老白干，很好喝，以我粗浅的白酒认识，那酒，滑喉，不呛人，回味余香，喝下去颇舒坦。也便宜，可以零买，有二十一斤的，有三十一斤。一小坛一斤，又是上佳的伴手礼。至今想起来还在后悔没在李庄买酒，实在是太不好带了呀。

        宜宾本就是酒都，历史悠久，五粮液美名传天下，其酿酒业一定有着强大的民间基础，看看李庄的造酒业，你就明白了。李庄造酒业相当普及且兴盛，也有许多保留着传统酿酒工艺原貌的老酒厂老酒窖。顺河街上便有一家周氏老槽坊，整个顺河街，都飘着微酸的酒糟味道。在如今酒精勾兑的年代了，纯粮酿造，酒糟飘香的这种感觉太珍贵了。

        我们在老槽坊停留了很久，看着那些精干的老少爷们忙碌着运送原料，摊凉和入窖。摊凉的谷粮冒着热汽轻烟，堆成一砣一砣的，在它们的下面有通风管道，从下往上，风助摊凉。只是细瞧，壳粒分离，也不知这是哪几种谷物粮食，怎么不太像高梁，老白干不就应该用高粱？暗暗脸红，我这就是传说中的五谷不分吗？

        有的刚刚入窖发酵，窖口的泥封还新鲜着。这一封，至少十天半个月，甚至个把月，要看温度气候，掌握好时机，才能开窖取酒。这其中的学问可就大着了。内心里觉得很神奇。

        默默无闻，不与声名显赫的五粮液争风，民间酒只在民间飘香，民间酒匠，只在民间挥洒汗水——这就是我所感受到的李庄白酒，比后来去五粮液去参观的感觉要好多得。

        接下来就是重点中的重点了，大名鼎鼎的李庄白肉。逛了大半天，肚子也饿了，忍着不去尝黄粑这种一吃就能饱的食物，也不敢多吃白糕，不就是为了它嘛，白肉是李庄的一张超重量级名片，到李庄不吃白肉，等于没到李庄。

        镇子上的饭馆，家家都有白肉，都有个墩儿，都有个刀功不错的红案师傅，在那以一柄相比家常菜刀方寸要大上许多的刀一丝不苟地片肉，摆盘。白肉不稀奇，煮制也没啥稀奇，东北有酸菜白肉，重庆也有蒜泥白肉，但李庄白肉的独特之处是，他选取的肉是猪后腿上约三公斤的“三刀”肉为主料，选料精良。还有就是师傅的片肉刀工，可说是李庄白肉的点睛之笔。

        与我们平常切肉的手法不同，他要把一整块白肉，像片烤鸭似的，按最大截面片成薄薄肉片，以不断为粘为烂为佳。说实话，还头一回看见这么大把的刀，这么大片的白肉。那刀可不轻呀，片白肉那就是举重若轻。据说好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪称一绝。

        顺河街上有家“李济缘”，可在江边用餐，我比较喜欢这里，或者干脆街边不起眼的小馆子，可他还是想回到我们最先相中的那家映秋饭店。据说目前李庄最负盛名的就是它家。听他的，转回原处，除了白肉，又要了一份拌脆肠。

        白肉不负我们期望，肉质极佳，嚼之不柴，不腻不油，满口余香。搭着蘸料一起，有滋有味。从没这么大口——不，大片吃肉过啊。

        午后溽热，明明没什么日头，就是觉得晒，拿纱巾蒙了头脸，挥汗如雨地穿行于大街小巷，去寻回市区的公车。这些小巷子真让人留恋。发现一座打开的书状石雕，大概刻着李庄的一些资料介绍吧，此刻书页上却摊晒着半干的苋菜，让人见了一乐：这是李庄人生活版的“书中自有千钟粟”的解释吧。

        红苋菜，马齿苋，在我们那儿就算野菜了，这边应该是专门种植的，我跑去游客中心取票时就路过几个苋菜的担夫，满满一挑子排得齐齐整整的苋菜，煞是好看。

       走着走就，就看见有店家自己腌制发酵的宜宾芽菜，大坛子装好，就摆在店门口。这种制作方法，跟酿酒大概也有一拼。亲眼看到才恍然，原来芽菜就是宜宾燃面里点缀的那种菜丝，看起来有点像雪菜，它当起配菜配料来真是一绝呢。回来后看《舌尖2》，那么巧，也提到了宜宾芽菜。幸亏我们买了一袋回来，煮汤拌面，都不错呢。

        对李庄舌尖的记忆，还有顺河街那杯现榨青甘蔗汁，太清香了。两根青甘蔗榨出来的，不兑半分水，回味无穷。以为街上到处都有才是，结果后来想再喝发现，就那一位姑娘在卖啊，可惜太累，不想走回去了，棠十分遗憾，到现在还惦念没有再喝一杯。