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82408.衡阳九大特色小吃


推荐人:老广-游客特产屋   分类:餐饮美食     
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每一个人心里都住着一个“吃货”,《舌尖上的中国》在一夜之间唤醒国人压抑已久的美食热情。节目中介绍的各式美食完全戳中了衡阳老饕吃货们的味蕾。“吃货” hold不住了,边看节目边上网搜索美食。有人痛哭流涕:“高清摄影机真是要人命,口水都流一地了,绝对是深夜‘报复社会’的利器,都快要饿哭了!”也有人号称被馋得想去舔屏幕。行动派说:“看到一半,我实在忍不住打开煤气灶,把冰箱里唯一的一条鱼煎了!”

  衡阳从来都不是一个风花雪月的城市,人们扯开话匣天南海北。“恰噶冒!恰饭切!”成为衡阳人的口头禅。这个城市的心思都泡在胃里,再浓的情怀在味蕾上的衡阳人看来也可以云淡风清的一吃而过,像其他慢节奏的三线城市一样,吃什么、怎样吃,对于这座城市的人来说尤为重要。扯开话匣天南海北。“恰噶冒!恰饭切!”

  一,三塘鱼粉

                                                                  三塘鱼粉

  目前在衡阳的早餐,鱼粉是最受大家欢迎的米粉,鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃,并且具有很强的饱感,也不容易饿,深受衡阳市民喜爱。以至于在贵宾到来,东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐,而是带到鱼粉店,热情为远方的客人点上一碗鱼粉。客人在吃了鱼粉以后,大呼叫绝,以至于下次光临衡阳,主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”。衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉吃鱼粉的时候一定不要太急躁。因为鱼的细刺容易夹在米粉中,这样不小心容易造成鱼刺卡喉。一般来讲要慢慢品尝,分为三步,先吃鱼,再食粉,最后喝汤。这个时候的鱼已经将与自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合,品吃鱼肉也是一件快事。小心将鱼刺选出。将鱼肉吃完,鱼肉肉质细腻,由于先稍作煎炸,肉质还有一点焦香味,鲜味与焦香味浑然一体,这是一种独特的味蕾享受。

  二,常宁凉粉

                                                                常宁凉粉

  常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为:将凉粉果 削皮、剖开、晒干,装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉,至果内胶汁全部挤出取出布袋,约半个小时后,汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食 时,切成条或片,拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透,手托3厘米厚的粉块,隔粉可见指纹,故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

  三.耒阳米豆腐

                                                             耒阳米豆腐

  耒阳米豆腐,溯其历史悠久,至今在耒阳还有一个美丽的传说。据传神农氏创耒时,耒河洪水时常泛滥成灾,沿河百姓生活农田被淹,生活很艰苦。在粮缺米少的情况下,为了调动百姓筑坝抗洪的积极性,他们便把大米磨成浆状,加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻,要知道,洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊,眼前的这几十大锅糊粥,可以挽救多少人的生命?神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之,劳工见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口可化,其味甚佳。后来,人人仿效做之,并取名为米豆腐,也又的乡镇叫它“绿豆糕”。

  四.栗江白豆油

                                                                      栗江白豆油

  栗江白豆油,营养丰富,其氨基酸态氮含量达3.7%,经常食用能开脾健胃,增强智力。油质细腻,工艺独特,香味纯正,散放一日,不干不霉不变味,可谓一绝。相传乾隆皇帝下江南在该镇吃的“清水白玉饭,红嘴绿恩鸽”一菜,其佐料就是白面的豆油,以后便成了乾隆的御用品。

  五.祁东橙子糖

                                                                     祁东橙子糖

  麦芽橙子糖是湖南省祁东的土特产之一,它是选用柚皮,去掉果肉,只取柚皮,它的制作过程相当复杂:将柚皮晒干后,用清水长时间浸泡,这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青,把剩余的部分切成薄片。然后再要用麦芽大米混合发酵而成的液体(这就是麦芽糖了),经过秘传的方法淹制,要淹好几天后才能做成现在这风味独特的土特产。

  麦芽橙子糖入口软滑,细腻无渣,甜而不腻。还有健胃消滞的功效,也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶,经加工处理可帮助人们的消化,起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品 。

  六,西渡湖之酒

                                                                西渡湖之酒

  西渡湖之酒,是以衡阳特产“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心酿制而成,质纯天然,富含营养,风味独特,陈年窖香,闻则生津,喝则怡神,常饮有驻颜益寿之功效。曾连续三届被评为省优部优产品,1988年荣获全国首届食品博览会铜牌奖和法国巴黎“世界之星”奖。产品畅销全国28个省市,远销日本、新加坡、台湾、香港等地。在首届全国天然矿泉水展评会上荣登金榜的船山牌优质天然矿泉水,已成了称誉市场、供不应求的抢手货。湖之酒属甜型黄酒、发酵酒,选料精细,工艺严密,祖传秘方制出,传统工艺酿造。此酒含有人体所必需的多种维生素和二十六种氨基酸。酒味醇厚,营养丰富、风格独特、美味可口、是男女老幼、四时皆宜的上等饮料、席上佳品,并可入药治病,冲泡鸡蛋,能柔和皮肤,更是良好烹调料酒。

       七.南岳斋席

  南岳是佛道胜地,制作斋席久负盛名。各大丛林与饭馆客栈,均擅长制作。用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料,仿制成鸡、鱼、肉、蛋,办成与荤食同名的酒席,达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩,为荤菜所不及。

  南岳的斋席,通常有

  一品香 即单盘素菜。

  二度梅即霉豆与腐乳。

  三鲜汤按时令以三样鲜菜作汤。

  四季青即四种不同青菜。

  五灯会即五种炖品。

  六子连通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。

  七层楼即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成,有如荤菜中的全家福或

  八大碗用八样素菜仿荤席办成酒席。

  九如意实即便餐,按时令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得满意即行,所以又叫如意餐。

  南岳斋席,还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法,别饶佳趣。

  八.茅市拎豆腐

                                                                   茅市拎豆腐

  有“天下第一豆腐”之称的茅市拎豆腐系当地黄豆制成,当地井水浸泡,不能掺一点米,这样做出的豆浆鲜嫩可口,用茶油或菜油炸出的豆腐颜色金黄,四角崭齐,外脆内酥,味道纯正,非其他地方的油豆腐可比。

  九.茅市烧饼

                                                                 茅市烧饼

  茅市镇烧饼在衡阳市地区享誉盛名,正宗地道的茅市烧饼之所以深受大家的相爱,在于他精细的配方和特殊的烘烤方式,其采用我们茅市镇本地有机面粉为原料,按历代相传的手工工艺精制而成的。也是衡阳市特产糕点的名点之一,制作讲究,卫生,不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是简单可口的健康食品,茅市烧饼因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱,也是是湖南特产中衡阳市地区火爆的特色传统糕点之一;恭贺茅市烧饼申报市级非物质文化遗产保护项目。




 


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