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82411.重庆老回饼


推荐人:王一军-游客特产屋   分类:餐饮美食     
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重庆老回饼表面很白,有很多白色的粉,里面是黄色的,直径大概20cm左右,很软,很甜,里面有些类似馒头的小孔,和馒头面包发糕味道都不一样,那种味道很香,口感很好。


制作方法:

材料:中筋面粉275克、温水2/3杯(约20克左右),淡奶油15克、奶粉5克+1/2小勺、油40克(植物油、色拉油等均可)、花椒油1-2克、苏打粉1克、泡打粉1克、盐5克、酵母粉1/2小勺、白糖20克+1/2小勺

步骤及方法:
1、把酵母粉和1/2小勺白糖放进温水里搅匀,静置约10分钟,做成酵母水
2、把酵母水、油、花椒油、淡奶油和面粉放在一起揉成一个相对较硬的面团(因为等发酵以后面团会变稀变软,所以现在的面团稍硬一些好),像做面包的第一次发酵一样进行发酵,直到面团体积2-3倍大。

发酵的方法:
1、手工发酵,可以把面团放在盆里盖上湿毛巾或用保鲜膜封好,在室温(最好在28度左右)下放置40-60分钟
2、使用面包机发酵:先把酵母水、油、花椒油、淡奶油放入面包机,再把面粉放在最上面,启动“揉面、发酵”功能,全部时长约1小时30分钟
3、把发酵好的面团加上奶粉、苏打粉、泡打粉、盐和白糖20克,揉成一个光滑且有一定拉力的面团(我使用面包机的揉面功能,揉10分钟左右)
4、把面团放到撒了一层面粉的的案板上,擀成约1厘米厚的面饼,用约直径3厘米的模子切成圆形小饼。也可以直接用手揉成圆形的小面球,再用手掌把球压扁。
5、把小饼放在垫了油纸或锡纸的烤盘上,放入预热好150度的烤箱中层,烤15分钟左右。要注意观察,成品不宜上色,否则就会有点硬,影响口感。
6、把烤好的回饼放凉到比体温略高一点的温度就放进保鲜盒,盖好盖子约半小时以后就可以吃了。因为才烤出来的回饼有点硬,趁热密封好可以利用产生的少量水蒸气使回饼变软一些,这样口感就更好了。

说明:
1、花椒油、糖和盐的量可以根据各人的口味进行适量增减。温水的量也要根据面粉吸水性做适当的调整。
2、盐会影响酵母发酵的的效果,而做回饼不像做面包要二次发酵,只做一次发酵,所以要等面团发酵好以后再把盐和面团揉在一起。





 


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相关评论
张一波 于 2018-12-25 20:31:46 留言道: 很好

可以学吗
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