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8463.农家葱花大饼


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     属于陕西传统风味美食,1982年3月在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。该饼颜色黄亮,皮酥内软,葱香味美。
   
   成熟方法:烙
   
   原料:面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。
   
   制作工艺:
   
   和面:将面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝,并分次加入300克的温水和成发酵面团待用;
   
   制酥:精炼油75克烧至六成热,撒入面粉50克并不断的用擀面棍搅动(面粉:油=1﹕1.5),待面酥成淡黄色时加盐、五香粉晾凉备用;
   
   成形:将醒好的面团搓揉成长条擀成长方片,抹上油酥,撒上适量葱花卷成蜗牛状按扁擀成厚0.5厘米的圆饼,即成生坯;
   
   熟制:待电饼铛温度升至180℃时淋少许油,将饼坯放入饼铛,待一面烙至金黄色翻饼,至另一面呈金黄色出锅,切块装盘即可。
   
   成品特点:色泽金黄,油润酥脆松软。
 
 
 


 


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2011-06-12 09:16:30 留言道: 很好

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