8498.淤面

   
    淤面是旬邑的名特小吃。旧时，是民间婚丧嫁娶或节令喜庆时待客的传统食品，俗称凉盘子。
     淤面的制作过程是：先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水浑浊后，经过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的精华全部分离出来，只剩麸皮杂质（蒸熟后即为面筋，可食用）。待面水中的精华彻底沉淀后滗掉浮面上的清水，然后出锅揉匀，再搓成一尺多长宽五厘米左右的条形，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后上锅蒸熟，出锅冷却后即可食用。
     淤面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。淤面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳。吃到嘴里筋光可口，味道极美。常用做下酒凉菜。是旬邑民间乃至筵席上的一道极为普通又缺之不得的美味菜肴。
     如今，淤面作为一种地方特色食品，已从民间走向市场，专门制作淤面已商品化，宾馆、饭店的餐桌上，随时都有旬邑淤面。外地游客吃一道凉拌淤面，便可体会到旬邑人的淳朴和热情。 
 
     【淤面】搓洗麦面，滤淀分离面皮、面筋，将过滤淤积的面水炼蒸或摊擀薄饼，切条或压饸饹，配择骨肉，加盐、醋、葱、蒜、姜、辣子，凉调入席。