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8697.泡泡油糕


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      特点:色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。   主要原料:水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。   简要介绍:  泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松,犹如轻纱制就、蝉翼捏成,可谓巧夺天工,深受人们的青睐。( 西安)
   泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
   制作技艺:
   1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
   2、将豆沙馅包入面团。
   3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。
   ■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。
 


 


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