876.羊杂割

   
    羊杂割，用羊内脏烹制而成，是西北地区有名的传统小吃。早在明代，地理学家徐霞客《徐霞客游记》中，就记载了在回民家中品尝羊杂割的情形。羊杂割讲究原汁原汤，汤色红白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四部程序，工艺精细，兑汤时加上葱、姜、香菜、粉条，另有一番风味。
     羊肝性睬干苦、凉，具有益血、朴肝、明日之功效。羊肝的营养成分：水分69％，蛋白质l8.5％，脂肪7.2％，碳水化合物3.9％，维生素A2900国际单位、硫胺素0.42mg/100g、核黄素3.75mg/100g，尼克酸18.9mg/100g，抗坏血酸17mg/100g。羊肝富含维生素及磷质，常吃羊肝可保护视力、营养眼睛。羊肚即羊的胃脏，性温，能补虚，健脾胃，对虚劳赢瘦，食欲不振、盗汗尿频等病症有疗效。羊头中有羊脑髓，羊骨中有骨髓，羊杂碎经煮制，加杂碎汤、羊碲汤、羊胃汤所配置的汤料，产品中富含多种有机活性物质，活性多肽，多种维生素和有机磷、钙以及微量元素，营养丰富朴益性强。  
     配料：羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉、食盐、香辛料。