682.平湖糟蛋

   
   糟蛋是我国糟醉食品中的名品,尤以浙江平湖的糟蛋最负盛名。糟蛋蛋膜完整,颜色晶莹,酒味浓香,咸中微甜,余味绵长,十分可口,且久贮不坏。一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。平湖糟蛋曾列为贡品，得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。解放后，它更是受到海内外好评。
 浙菜原料
 　　鸭蛋10克、醋400克、香糟卤500克
 做法
 　　1、 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
 　　2、 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。注意/1、 鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
 　　3、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
 特色
 　　1、 "糟蛋"是我国独特的民族仪器浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。 
 　　2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
 营养价值
 　　鸭蛋 - 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15％，蛋黄水分较蛋清少.