38532.凉瓜牛肉

   

 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炒
 凉瓜牛肉的制作材料：
 主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
 调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
 凉瓜牛肉的特色：
 清爽软滑，香浓味美。
 教您凉瓜牛肉怎么做，如何做凉瓜牛肉才好吃
 
   1. 将牛肉腌好；
 2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
 3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
 4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
 5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
 6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
 7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
 8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

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