15196.烩三色鱼丸

   

 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烩
 烩三色鱼丸的制作材料：
 主料：鳜鱼500克
 辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克
 调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
 烩三色鱼丸的特色：
 色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
 教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃
 
   1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
 2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
 3. 蛋清打成蛋泡糊；
 4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
 5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
 6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
 7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
 8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
 9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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