18981.镇江肴肉

   

 菜系及功效：苏菜 
 镇江肴肉的制作材料：
 主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
 教您镇江肴肉怎么做，如何做镇江肴肉才好吃
 ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
 镇江肴肉视频在线观看：

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