62798.连汤肉片

   
        洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
 　　原料：猪瘦肉、水发木耳、水发银耳、芸豆角、淀粉
 　　调料：盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜
 　　制作方法：
 　　1、猪瘦肉切成5cm长、2cm宽、1mm厚的片，用盐、酱油、淀粉上浆；水发木耳和水发银耳分别去根，洗净，撕成小片；芸豆角去筋膜，洗净，斜刀切片；葱、姜洗净，切片。
 　　2、锅内放色拉油，油热5成时，将肉片下入滑油，捞出备用。
 　　3、葱、姜炒出香味，将芸豆角片放入炒至断生，加高汤，放入木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放入肉片，继续煮沸，用香醋和淀粉勾芡，放味精调好口味，淋香油即可。
 　　小贴士：
 　　1、最后一道程序中肉片不宜下锅早，否则易煮老。
 　　 2、香醋要后放，以免醋遇热挥发，影响口味。