12105.朱坝活鱼锅贴

   
    位于江苏省淮安洪泽县，靠在洪泽湖，活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一。锅贴色泽黄亮，香脆可口！！！烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。尽享淮安一绝。
     朱坝活鱼锅贴原料：
     鲫鱼900-1200克（其他鱼亦可，如：鲢鱼750克，乌鱼750克，鲤鱼750克），韭菜少许，面粉250克（其他锅贴，如南瓜丝、小麦面粉、玉米粉、高梁粉、萝卜丝面粉等制作锅贴均可），常用调料各适量。
     制法：
     1、将鲫鱼初步处理后，清水洗净待用。将铁锅烧热，放油烧至7成时，把鱼下锅略煎，随后将葱、姜、糖、酱油、醋、绍酒、水等入锅煮沸后，改用小火烧2—3分钟后收汤，即放适量味精、胡椒定味装盆（其他鱼类烧制方法同上）。
     2、韭菜锅贴制作：将韭菜洗净切碎，再将小麦面粉加适量水、精盐、味精和成糊状，将切碎的韭菜加入和成糊状的面糊中，均匀搅拌待用。将铁锅烧热后，把面糊均匀地涂抹在铁锅四周，锅炉内放水，用小火烧2—3分钟后，用少许色拉油浇至锅贴上，至锅贴微黄，即可装盘（其他锅贴操作方法同上）。
     特点：活鱼锅贴：鱼色呈淡酱色，肉质鲜嫩爽口，咸、甜、酸、辣，诸味在口中分层次、分部位体现，美味可口，回味久远。锅贴嫩黄松脆，呈半透明状，清香可口。为洪泽县朱坝镇名吃，该镇现已形成活鱼锅贴城，规模很大。 注：锅贴不是人们常见的锅贴饺，而是铁锅四周贴上的各种面糊， 烧熟而成。传统的做法是：铁锅内，锅底烧鱼，锅上四周贴面糊，同时加热，鱼熟饼熟，饼因蘸上鱼卤而有鱼的鲜味。