菜系及功效:家常菜谱 
 嫩茄烧鱼片的制作材料:
 主料:嫩茄子150克,鱼肉50克
 辅料:红椒1只,生姜5克,葱5克
 调料:花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量
 教您嫩茄烧鱼片怎么做,如何做嫩茄烧鱼片才好吃
 (1) 茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。(2) 烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。(3) 锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。