18009.爆炒羊肚

   

 菜系及功效：闽菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 胃调养食谱 低温环境作业人群食谱 
 口味：酸甜味      
 工艺：油爆
 爆炒羊肚的制作材料：
 主料：羊肚1000克
 辅料：冬笋50克
 调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
 爆炒羊肚的特色：
 脆而不硬，酸甜可口。
 教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃
 
   1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
 2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
 3. 再连同碱水一起下锅煮透；
 4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
 5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
 6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
 7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
 8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
 9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
 10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
 爆炒羊肚的制作要诀：1. 注意火候，旺火急炒；
 
 2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。

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