66454.豉椒蒸鱼

   
        豉椒蒸鱼属于湖南口味。湖南地方使用淡水鱼较多，而这道”豉椒蒸鱼”用的也是草鱼，当然也可使用鲳鱼。通常用于清蒸的鱼要选择白颜色且非常新鲜的鱼，并可视人数决定是否使用整条。蒸鱼时，若希望更加鲜美，可放些中国火腿；希望增加香气者，可以在蒸熟后撒点葱花，并烧一汤匙多的热油淋下。 
 　　　　腌料：盐1/2茶匙 酒1汤匙 葱1支 姜2片 
 　　　　综合调味料：酒1汤匙 酱油2汤匙 豆豉2汤匙 姜屑1汤匙 蒜屑1汤匙半 红椒屑1汤匙 
 　　　　做法： 
 　　　　1.草鱼洗净后，由背部剖开，取下两片鱼肉，用腌料腌10分钟 
 　　　　2.豆豉用水洗一下，泡2分钟，沥出，和姜、蒜屑等调味料拌匀，撒在鱼生身上 
 　　　　3.锅中水煮滚后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟，至鱼肉熟，取出后即可上桌 
 　　　　备注：可另切葱花1汤匙在鱼蒸好后撒上，再淋下1汤匙热油在葱花上，以增加香气