14646.锅贴乌鱼片

   

 菜系及功效：川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：煎
 锅贴乌鱼片的制作材料：
 主料：黑鱼500克
 辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克
 调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
 教您锅贴乌鱼片怎么做，如何做锅贴乌鱼片才好吃
 
   1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
 2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
 3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
 4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
 5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
 6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
 7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
 8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
 9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
 锅贴乌鱼片的制作要诀：1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
 
 2. 控制好火力，以防底板煎煳。
 小帖士-健康提示：
 
   1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
 
 2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。 
 小帖士-食物相克：
 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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