28014.双色芙蓉

   

 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 双色芙蓉的制作材料：
 主料：鸡蛋300克
 辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,木耳(水发)15克,青豆15克
 调料：淀粉(玉米)30克,香油5克,葱白5克,植物油100克,料酒10克,盐5克,味精3克
 教您双色芙蓉怎么做，如何做双色芙蓉才好吃
 
   1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；
 2. 将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；
 3. 把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；
 4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；
 5. 炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；
 6. 将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；
 7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；
 8. 炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；
 9. 拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  
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