48930.龙泉春酒

   
        龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。
 　　一、原料要求 
 　　    1．酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。 
 　　    2．高粱：产地生产的红高粱（糯高粱）酿酒，其淀粉含量60％至62％，水份13％至15％，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95％以上。 
 　　    3．小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。 
 　　二、酿造用曲 
 　　中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下： 
 　　项目  指标  
 　　糖化力（mg葡萄糖/g.h）  450～800  
 　　液化力（g淀粉/g.h）  1.6～2.2  
 　　发酵力（gCO2/100g.48h）  0.8～1.5  
 　　  
 　　三、生产工艺要点 
 　　    以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。 
 　　    1．配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18％至22％，曲粉为主料的19％至22％，稻壳为主料的18％至22％。 
 　　    2．入窖条件：保持入窖水分57％至60％，淀粉14至16％，温度夏季平地温，春秋冬季17℃至19℃，发酵期60天。 
 　　    3．稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。 
 　　    4．酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。 
 　　    5．堆积网菌：收堆温度26℃至30℃，堆积顶温35℃至50℃，时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点（菌落）出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。 
 　　    6．量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头，酒尾待回到底锅复蒸。 
 　　7．贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上作为调味酒用。 
 　　四、质量特色 
 　　1．感官特色： 
 　　项   目  高度  低度  
 　　 酒精度（vol）  40.1％～68.0％  38.0％～40.0％  
 　　 色泽和外观a  无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物  
 　　     香气  窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅  窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅  
 　　     口味  绵甜醇和，香味谐调， 
 　　余味悠长  绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长  
 　　   风格  具有本品典型风格  
 　　        
 　　    2．理化指标： 
 　　项    目  指          标  
 　　高度  低度  
 　　       酒精度/（％vol）  40.1～68.0  38.0～40.0  
 　　总酸（以乙酸计）/（g/L）     ≥      0.35      0.30  
 　　总酯（以1计）/（g/L） ≥      1.50      1.20  
 　　己酸乙酯/（g/L）    0.70～2.80   0.50～2.20  
 　　   固形物/（g/L）    ≤      0.40     0.70  
 　　a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。  
 　　    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
 　　龙泉春酒为地理标志保护产品。