20134.箸头春

   

 菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 箸头春的制作材料：
 主料：鹌鹑肉500克
 调料：酱油30克,辣酱油50克,花生油30克,黄酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克
 箸头春的特色：
 此菜鲜香酥脆，箸触及脱骨。
 教您箸头春怎么做，如何做箸头春才好吃
 
   1. 将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；
 2. 然后，将每只鹌鹑切成4 块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；
 3. 炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；
 4. 锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。
 箸头春的制作要诀：1. 活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；
 
 2. 炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；
 
 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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