82411.重庆老回饼

重庆老回饼表面很白，有很多白色的粉，里面是黄色的，直径大概20cm左右，很软，很甜，里面有些类似馒头的小孔，和馒头面包发糕味道都不一样，那种味道很香，口感很好。

制作方法：

材料：中筋面粉275克、温水2/3杯（约20克左右），淡奶油15克、奶粉5克+1/2小勺、油40克（植物油、色拉油等均可）、花椒油1-2克、苏打粉1克、泡打粉1克、盐5克、酵母粉1/2小勺、白糖20克+1/2小勺

步骤及方法：
1、把酵母粉和1/2小勺白糖放进温水里搅匀，静置约10分钟，做成酵母水
2、把酵母水、油、花椒油、淡奶油和面粉放在一起揉成一个相对较硬的面团（因为等发酵以后面团会变稀变软，所以现在的面团稍硬一些好），像做面包的第一次发酵一样进行发酵，直到面团体积2-3倍大。

发酵的方法：
1、手工发酵，可以把面团放在盆里盖上湿毛巾或用保鲜膜封好，在室温（最好在28度左右）下放置40-60分钟
2、使用面包机发酵：先把酵母水、油、花椒油、淡奶油放入面包机，再把面粉放在最上面，启动“揉面、发酵”功能，全部时长约1小时30分钟
3、把发酵好的面团加上奶粉、苏打粉、泡打粉、盐和白糖20克，揉成一个光滑且有一定拉力的面团（我使用面包机的揉面功能，揉10分钟左右）
4、把面团放到撒了一层面粉的的案板上，擀成约1厘米厚的面饼，用约直径3厘米的模子切成圆形小饼。也可以直接用手揉成圆形的小面球，再用手掌把球压扁。
5、把小饼放在垫了油纸或锡纸的烤盘上，放入预热好150度的烤箱中层，烤15分钟左右。要注意观察，成品不宜上色，否则就会有点硬，影响口感。
6、把烤好的回饼放凉到比体温略高一点的温度就放进保鲜盒，盖好盖子约半小时以后就可以吃了。因为才烤出来的回饼有点硬，趁热密封好可以利用产生的少量水蒸气使回饼变软一些，这样口感就更好了。

说明：
1、花椒油、糖和盐的量可以根据各人的口味进行适量增减。温水的量也要根据面粉吸水性做适当的调整。
2、盐会影响酵母发酵的的效果，而做回饼不像做面包要二次发酵，只做一次发酵，所以要等面团发酵好以后再把盐和面团揉在一起。