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重庆特产
古朴浓郁的土家族咂酒，是一杯陈年老酒，是一组藏在大山里的诗。你无论走到黄水国家森林公园风景区哪个土家山寨，好客的土家人，总是满脸笑容地让你领略咂酒的风采。他们双手捧出咂酒坛，插上小竹管，让客人尽情畅饮，余味悠长的咂酒，令人感到神爽气舒。咂酒是用高粱或大麦制作，贮糟注水于坛内，注入开水，插上竹管，客人主人同吸畅饮。酿造程序非常独特，先将已发酵的高粱或大麦，贮藏在一个坛子里，用泥土封好坛口，８天左右，高粱或大麦糟就浸出洁莹透明的酒泉来，随饮随取，非常方便。每年栽秧、清明、割谷、中秋、重阳或重大节日喜庆，土家人都要备上咂酒，或自饮，或热情款待远方的客人。饮酒时，几人围住咂酒坛，用小竹管插入酒坛，边畅饮边摆龙门阵，边饮边加水，谈笑风生，把酒话桑麻，或聊巴山夜话。有时主人还唱几曲民歌或祝酒歌，为你接风洗尘助兴，那奇情妙趣是土家山寨的酒文化传承方式。唐代著名诗人白居易，在长江边的重庆忠州作刺史时，常与民同乐饮咂酒，并赋下了千古传颂的咏咂酒诗篇：“白云落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝饮酒尝。”生动形象地描绘出饮咂酒时的有趣场景。清代《石柱县志》载：“咂酒，贮糟注水成酒，插竹筒入坛，轻吸之。”
神奇的饮咂酒风俗，还在于它的神奇传说。相传隋朝末年，天下大乱，各霸争雄，土家族青年阿雄被强征入伍。有年冬，他随军转战路过家乡，回家看望妻子阿梅，夫妻正相叙离别愁苦，点兵的号角响起了。阿雄走后，正逢大年初一，阿雄的妻子阿梅煮了几斤大米饭，盼着丈夫回来，共享年节美味佳肴。米饭发酵成具有酒味的米糟，仍不见丈夫回家。后闻丈夫战死沙场，她也殉情而死。后来山寨人就备米酒奠祭，歌颂他们的忠贞爱情，世世代代，沿袭至今，后演变为独具风味的咂酒，具有浓郁的乡土情调。
黄水、冷水、官田等土家山寨，家家户户有咂酒，时刻等待远方客人去品尝。
石柱土家咂酒，源于隋末唐初，历史悠久，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的“喜庆酒”。以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止，石达开曾赋诗赞之“万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。”现已开发成旅游商品，倍受游客青昧。
