35340.骨香鸭片

   

 菜系及功效：私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：油爆
 骨香鸭片的制作材料：
 主料：鸭肉300克,鸭骨200克,油菜心250克
 调料：鸡蛋30克,淀粉(豌豆)60克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,胡椒粉2克,香油5克,酱油5克,植物油60克
 教您骨香鸭片怎么做，如何做骨香鸭片才好吃
 
   1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。
 骨香鸭片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
 本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。

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