25017.面包鸭肝

   

 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炸
 面包鸭肝的制作材料：
 主料：鸭肝250克
 辅料：面包50克,荸荠100克,豌豆10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克
 调料：盐5克,味精3克,料酒15克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小葱5克
 面包鸭肝的特色：
 质地酥脆，鲜香味浓。
 教您面包鸭肝怎么做，如何做面包鸭肝才好吃
 
   1. 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；
 2. 荸荠洗净去皮，切成薄片；
 3. 木耳撕成块；
 4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；
 5. 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；
 6. 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；
 7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀；
 8. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；
 9. 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；
 10. 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。
 面包鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。
 小帖士-食物相克：
 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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